1、前言我是胶东人，一直以来吃鸡都是铁锅炖鸡，直到后来到临沂生活过一段时间，吃到了临沂的炒鸡，那种特别的香味真的令我无法忘怀。

2、正好我有一个同事是临沂的，曾经开过炒鸡店，就将这个秘方菜教给了我，现在已经成了我的独门绝技了，哈哈。

【资料图】

3、材料主料：黑爪麻鸡3斤左右、甜面酱适量、蚝油适量、老抽一勺、味极鲜适量；辅料：丁香2粒、香叶2片、草果2颗、桂皮半段、肉蔻2颗、花椒一小把、白芷3片、陈皮2片、干辣椒几个、小茴香8颗、青红杭椒几个、葱白两棵、姜4片、蒜1头、香菜3棵临沂辣炒鸡1第二步，拍一头蒜，葱白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。

4、图中辣椒加少了，因为这次买的辣椒太辣了！2第三步，干辣椒切好，备一碗。

5、3第四步，一定要买黑爪麻鸡，一定不能肉食鸡，实在买不到就三黄鸡。

6、剁小块，然后泡水半小时，控干水，加蚝油搓允。

7、4第五步，热锅，加油，不要多加，因为鸡肉油会越抄越多。

8、热锅冷油加香料，小火煸香，白芷发黄后，就可以加入鸡肉，大火翻炒透，然后小火熬油，将鸡油熬炒出来。

9、过程中加入老抽上色，少加，上色即可。

10、5第六步，将鸡肉跟香料盛出，一定要将油留在锅中。

11、然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面酱（不要豆瓣酱，要用甜面酱！），炒稠。

12、6第七步，炒稠干辣椒跟甜面酱后，，开大火，将鸡肉重新入锅，爆炒，然后加入杭椒，蒜，葱白，翻炒，再加入一定的味极鲜，盐，味精，鸡粉（鸡精也可，但这样也要少加味精）7第七步，炒干后，出锅！盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中，拌匀！上桌！8第一步，香料。

13、白芷，香叶，肉蔻，丁香，陈皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。

14、这些里，基本就是两个，或两片就够。

15、只有花椒跟小茴香可以多加些。

16、然后肉蔻拍碎。

17、再来几片姜。

18、然后盛到一个碗里。

19、小贴士反正就是注意，鸡肉剁小块，全程别加水，香料别加多，尤其是丁香，两粒足以。

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